홈로스팅

홈로스팅 핸드픽 / 선픽과 후픽 왜 해야 하죠?

2020. 8. 18.

안녕하세요. Action을 포스팅하는 Writer. AW입니다.

행동파 블로거 AW의 포스팅을 시작해볼까요?

 오늘은 '태국 아카정글' 생두를 로스팅해보려고 하다가 문득 '핸드픽'에 대한 이야기를 포스팅해보려고 사진을 몇 장 찍어봤습니다. 

 그래서 오늘은 '핸드픽'과 '태국 아카정글' 로스팅 이야기를 포스팅해볼까해요.


 우선 AW가 지금 사용하는 로스터기는 보카보카1500으로 1.5kg을 볶을 수 있다고 하는 로스터기입니다. 그런데 실제로는 약 80%정도인 1.2kg정도까지 볶을 때 가장 잘 볶이는 것 같아요. 

 그래서 오늘은 [태국 아카정글] 1.2kg을 핸드픽 했습니다. 약 20분가량 소요되었네요. 중간에 통화도 한 번 하고, 22분짜리 유튜브 한 편 틀어놓고 소리 들어가면서 핸드피을 했으니까...

 사진에는 보카보카500용 쿨러가 보이네요. 기껏 만들어둔 로스팅 데스크를 핸드픽용으로만 사용하고 있어요. 하얀 바닥이라서 결점두 고르는게 쉽거든요. 

 보카보카1500은 여기 들어가지가 않습니다 ㅠㅠ

 1.2kg을 쫙 깔아놓고 로스팅 데스크 아래 만들어둔 서랍으로 분류해서 골라냅니다. 결점두는 바닥으로, 괜찮은 생두는 스탠망으로~ 

 아래 서랍이 넓다보니 결점두는 좀 강하게 옆으로 튕겨냅니다. 스탠망으로 들어가는 일은 거의 없죠. 여튼 이렇게 분류하고 있습니다. 

 원두가 정상적이지 않은 녀석을 '결점두'라고 하는데, 이 결점두를 로스팅 하기 전에 먼저 골라내주는 작업을 '핸드픽', '선픽'이라고 합니다. 

 로스팅 후 타거나 문제가 있는 녀석들을 골라주는 핸드픽을 '후픽'이라고 하죠. 

 오늘 1.2kg에서 골라낸 결점두들입니다. 속이 비어 있는 쉘빈, 벌레 먹은 녀석, 깨진녀석, 곰팡이핀녀석, 모양이 과하게 비정상적인 녀석들

 AW는 로스팅 과정에서 변형이 심해지는 녀석들은 미리 골라내고, 벌레먹거나 푸른 또는 녹색 곰팡이 핀 녀석들을 좀 꼼꼼히 골라내려고 하는 편입니다. 먹는건데 건강하게 먹어야하죠~ 그리고 내가 먹고, 내 식구가 먹을건데~

 결점두는 로스팅중에 부정적인 영향을 끼치고, 풍미에 영향을 좋지 않게 줍니다. 그리고 그닥 어렵거나 전문적인 기술이 필요한 과정도 아니라는것!

 1.2kg에서 골라낸 결점두가 22g이네요. 이정도면 양호한 편이라고 생각합니다. 심하면... 에휴....

 최종적으로 2번에 걸쳐서 핸드픽을 마친 생두를 잘 모셔서 한방에 볶아내야겠죠. 이제 로스팅하러 고고!!

 

 로스팅은 다음 포스팅에서!

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